篮子鱼的美味菜肴

材料：泥蜢，新鲜橙皮，姜丝，葱，蒸鱼酱油，花生油

做法：

1，新鲜泥蜢鱼剖净，洗净，用干布吸干水分，置于碟中；

篮子鱼

2，薄切新鲜橙皮，切成丝；

3，姜切成丝，长度与橙皮丝相近，更美观；

4，把橙丝、姜丝平铺在鱼身上，若特别怕腥，可加薄姜一片放进鱼嘴中；

5，锅中放水，待水沸腾后，置蒸架于锅中，放鱼，盖上盖子；

6，泥蜢体积小，中上火力蒸五分钟即可，火过猛则掉皮，蒸太久则肉粗；

7，利用蒸鱼的时间，将葱洗净，取葱头，切成葱丝，若会斜片用刀，葱花可成卷丝状，十分可爱；

8，将蒸熟的鱼取出，将碟中的水全部滤掉，切记，否则鱼吃起来又腥又无味；

9，把切好的葱丝洒到蒸熟的鱼身上，依次浇上滚油和蒸鱼酱油，完成。（鱼够新鲜的话，热油浇上去会滋滋作响，鱼翅瞬间翘起，看起来很有快感。） 用料：浅海泥（鱼孟）(约500g)1条，湿陈皮丝2块，葱丝2根，芫荽3根，生抽、熟油各1汤匙。

做法： 1．泥（鱼孟）刮净，抹干，加少许胡椒粉、生粉、生抽搽匀，置碟上，把陈皮丝铺在鱼身上。

2．上蒸笼或入锅隔水，用旺火蒸约10分钟至熟，放上葱丝、芫荽，淋下滚油，浇入生抽即成。

蒸泥（鱼孟）忌用姜，加姜蒸，鱼肉会变韧。果皮蒸乌头鱼，果皮蒸鲮鱼腩，果皮蒸塘虱鱼等做法与“果皮蒸泥蜢”相同。

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